Katalonialainen “all i pebre” kalapata merikrotista

Raaka-aineet 4 hengelle

800 g Merikrotin pyrstöä

4 kpl Isoa perunaa

6 kpl Valkosipulinkynsiä

40 g Kuorittuja manteleita

Tuoretta persiljaa

1 rkl Pimentón dulce paprikajauhetta

800 ml KalaLientä

100 g Herneitä

Suolaa

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Ota merikrotin pyrstöstä nahka ja mustat osat pois, leikkaa fileet irti ja paloittele noin 2 cm * 2cm kuutioiksi.

Kuori perunat ja leikkaa suupalan kokoisiksi kuutioiksi.

Kuori valkosipulinkynnet ja paina leikkuulautaa vasten rikkoaksesi niiden rakenteen kuitenkin niin että pysyvät yhtenäisinä kasassa.

Valmista saostamiseen käytettävä "picada" kuumentamalla pienessä paistinpannussa sen verran oliiviöljyä että valkosipulin kynnet ja mantelit juuri ja juuri peittyvät ja friteerautuvat kevyesti, lisää loppuvaiheessa 4 reilua persiljan vartta lehtineen ja anna friteerautua nopeasti. Nosta reikäkauhalla pois mantelit, valkosipuli ja persilja ja soseuta noin 1 dl:aan kalalientä. 

Kaada sama friteerausöljy kattilaan ja freesaa perunakuutiot kevyesti, lisää pimentón dulce paprikajauhe ja sekoita hyvin. Lisää kalaliemi ja anna kiehua noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää merikrotti palaset, picada ja herneet, lisää suola ja anna kypsyä vielä 5 minuuttia lisää miedolla lämmöllä.  Lisää lopuksi reilusti hienonnettua persiljaa ja anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.