Katkarapu “chipiron”kalmari-kikhernepata

Raaka-aineet 4 hengelle

12 kpl Tuoreita katkarapuja

12 kpl Chipirón –kalmareita (pieniä, sormen mittaisia kalmareita)

400 g Kypsiä kikherneitä

1 kpl Sipulia

2 kpl Valkosipulinkynsiä

Sahramia

2 kpl Kypsää tomaattia

200 ml Valkoviiniä

200 ml Kalalientä

Ruohosipulia

Suolaa

Virgen extra oliiviöljyä

Valmistus

Kuori katkaravut ja säilytä päät ja pyrstöt erillään eri käyttötarkoituksiin.

Puhdista kalmarit sisäelimistä, poista suu lonkeroiden keskeltä ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Anna vakua kuiviksi ja leikkaa 2 cm paloiksi.

Kuori sipuli ja silppua hienoksi sipuli ja valkosipulinkynnet.

Pese ja soseuta tomaatit.

Huuhtele ja valuta kikherneet.

Ruskista kuumassa oliiviöljyssä kasarissa katkaravun pyrstöt ja kalmarin palaset nopeasti, ota pois pannulta säilöön.

Ruskista samalla kasarilla ensin hienonnettu valkosipuli kevyesti, lisää sipuli ja freesaa 4 minuuttia.  

 Lisää soseutettu tomaatti, hyppysellinen suolaa ja anna haihtua puoleen. Lisää katkarapujen päät, kun ne alkavat pian kypsyä, painele päitä lastalla jotta sisällä oleva neste valuu pannulle paistoksen sekaan, nosta puristetut päät pois.

Lisää sahrami, sekoita hyvin ja lisää valkoviini ja anna haihtua puoleen.

Lisää valutetut kikherneet ja kalaliemi ja anna kiehua 5 minuuttia.

Lisää ruskistetut katkaravun pyrstöt ja kalmarin palaset ja anna kiehua 5 minuuttia lisää. Tarkista suola, koristele ruohosipulilla ja tarjoile kuumana.

Vinkki:  Ruskistetut äyriäiset antavat padalle enemmän Makua.