Codillo asado

Ingredientes para 4

4 Codillos de cerdo

200 ml Vino blanco

1 Repollo

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Puerro

2 hojas de Laurel

1 cCbeza de ajo

2 Ramitas de romero

Vinagre de Jerez

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Pela las cebollas, zanahorias y el ajo y corta en dados regulares. Parte el puerro por la mitad, lava y corta en trozos regulares. Condimenta los codillos con la con sal y pimienta negra molida y coloca en una bandeja de asar  junto con las verduras cortadas, el vino blanco, las ramas de romero y las hojas de laurel. Lleva la bandeja al horno y cocina 90 minutos a 180 grados girando de vez en cuando para que dore uniformemente. Saca la bandeja del horno, cuela el líquido para obtener el caldo. Corta el repollo en juliana, lava en abundante agua fría y deja escurrir muy bien. Calienta una sartén con aceite de oliva y rehoga a fuego lento la col hasta que esté blanda, condimenta con sal, el vinagre de Jerez y el caldo de cocción y levanta a hervir y reduce hasta la mitad el líquido. Vierte la col en una bandeja de asar y coloca los codillos untados con aceite de oliva en la bandeja. Hornea a temperatura suave a 150 grados hasta evaporar el resto del líquido, debes ir girándolos de vez en cuando. Sirve el repollo bien caliente con el codillo.