Fabada asturiana

Ingredientes para 4

500 g Faves

200 g Panceta curada

2 Chorizos asturianos

2 Morcillas asturianas

1 Cebolla

Sal

Unas hebras de azafrán

(Opcionalmente se le puede añadir dientes de ajo y laurel, cosa que los “puristas” no admiten)

Elaboración

Deseschar las habas dañadas y lavar el resto con agua fría. Dejar en remojo durante 12 horas las habas seleccionadas.

Dejar la panceta en remojo en agua fría durante 2 horas para quitar exceso de sal.

Colocar las habas con el agua de remojo en una cazuela amplia hasta cubrir con 2 dedos de agua, si hace falta se añade más agua.

Calentamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y añadimos la morcilla, el chorizo y la panceta escurrida.

Desespumar la espuma y la grasa que suben a la superficie con un cazo y bajar a fuego lento.

Poner a punto de sal y añadir las hebras de azafrán.

Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, añadiendo de vez en cuando agua fría para parar la cocción. Añadiendo agua fría durante la cocción las habas quedaran más enteras.

Pasado el tiempo apagar el fuego, rectificar de sal y dejar reposar durante 1 hora.