Guiso de calamares y alcachofas con almejas
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Ingredientes para 4
400 g Calamar
4 Alcachofas
200 g Almejas
120 g Harina de trigo
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Perejil fresco
1 Guindilla
400 ml Vino blanco
400 ml Caldo de pescado
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Elaboración
Deja las almejas reposar 30 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena que llevan dentro las almejas.
Limpia los calamares, corta en rodajas gruesas y condimenta con sal y enharina. Calienta aceite de oliva a 180 grados y fríe las piezas de calamar hasta que tengan un dorado uniforme y bonito. Saca y escurre sobre papel de cocina.
Limpia las alcachofas de las hojas exteriores y corta el corazón en cuartos, quita la pelusa y enharina las piezas en la misma harina que los calamares. Fríe en el mismo aceite de oliva que el calamar hasta que estén dorados y escurre sobre papel de cocina.
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
Pica el perejil.
En una cazuela calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada durante 4 minutos, añade el ajo picado y las hebras de azafrán, 20 g de harina y rehoga 1 minuto más. Añade los trozos de calamar y alcachofas fritas y añade el vino blanco y el caldo de pescado y deja cocer a fuego lento 20 minutos condimenta con sal y pimienta negra recién molida y añade las almejas escurridas. Deja cocer 5 minutos más, espolvorea con el perejil picado y sirve bien caliente.
