Lenguado al pimentón con verduras

Ingredientes para 4

4 Lenguados de 400 g

1 Manojo de espárragos trigueros

100 g Guisantes

½ Romanescu

100 g Tirabeques

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Quita la piel de los lenguados y saca los filetes. Dobla las puntas de los filetes hacia debajo del centro del filete para dar forma. Coloca los filetes en una bandeja de hornear y condimenta con sal.

Lava los espárragos y corta en trozos de 3cm.

Lava los tirabeques y corta por la mitad.

Lava el romanescu y trocea.

Levanta a hervir una olla con abundante cantidad de agua a punto de sal e introduce toda la verdura. Deja cocer con la olla tapada durante 2 minutos, escurre la verdura y deja enfriar en un bol con agua fría y cubitos de hielo para conservar el color. Saca la verdura y deja escurrir bien y en el momento de servir saltea en una sartén bien caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 2 minutos y condimenta con sal.

Mezcla en un bol 100 ml de aceite de oliva con 1 cucharada de pimentón dulce y pinta los filetes con abundante cantidad de aceite de pimentón. Hornea 6 minutos en horno precalentado 200 grados saca y sirve enseguida con la verdura bien caliente.

Truco: Enfriar las verduras rápidamente ayuda conservar su textura, sabor, color y nutrientes.