Lubina a la donostiarra

Ingredientes para 4

1,2 kg Lubina entera

½ limón

4 Patatas grandes

2 Cebollas

2 dientes de ajo

2 Guindillas

20 ml  Vinagre de jerez

Sal

2 ramitas de perejil

Aceite de oliva

Elaboración

Desescama la lubina, quita las agallas y las tripas, corta las aletas, juega con agua fría y seca bien con papel de cocina. Haz unos cortes en la lubina e introduce en cada una media rodaja de limón.

Pela las patatas y corta en rodajas de 3mm de grosor.

Pela las cebollas y corta en juliana.

Pela los dientes de ajo y corta en rodajas.

Corta las guindillas en rodajas.

Calienta en una sartén 50ml de aceite de oliva y dora las rodajas de ajo y los trozos de guindilla, aparta del fuego y añade de golpe el vinagre de jerez y reserva en caliente.

Calienta el aceite de freír y pocha las patatas y la cebolla hasta que estén tiernas, saca y escurre bien y condimenta con sal. Forma con las patatas y cebollas una cama sobre una fuente de hornear y coloca encima la lubina condimentada con sal y aceite de oliva. Hornea a 200 grados durante 20 minutos. Saca del horno y justo antes de servir vierte encima la salsa donostiarra bien caliente y el perejil picado.

Truco: mira que la lubina tenga los ojos bien brillantes y las agallas rojas para asegurarte de que está bien fresca.