Ossobuco de ternera guisado con champiñones
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Ingredientes para 4
4 Piezas de 200 g de ossobuco de ternera (discos de jarrete)
400 g Champiñones
2 Zanahorias
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
500 ml Vino blanco
100 g Harina
2 Guindillas
400 ml Caldo de carne
Tomillo fresco
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pela las zanahorias y corta en rodajas.
Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo.
Salpimienta y enharina las piezas de ossobuco. Calienta en una sartén amplia 4
cucharadas de aceite de oliva y dora los ossobucos por ambos lados y reserva.
En la misma sartén rehoga las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos y añade
el ajo picado, las guindillas y las ramitas de tomillo. Añade el vino blanco, levanta a
hervir y deja que evapore el alcohol, entonces añade el caldo de carne y los
ossobucos dorados, tapa la cazuela y deja guisar a fuego lento durante 90 minutos,
añade un poquito de agua si se seca mucho. Cuando los ossobucos estén tiernos,
saca de la salsa y reserva. Tritura la salsa bien y pasa por un colador chino y vuelve
a levantar a hervir. Corta el pie de los champiñones, lava bien, corta en rodajas y saltea los champiñones laminados en una sartén con aceite de oliva hasta dorar bien y añade a la salsa junto a los ossobucos, condimenta con sal y pimienta negra recién molida y deja guisar 25 minutos más a fuego lento. Deja reposar un ratito antes de servir.
Truco: no es imprescindible enharinar los ossobucos, liga la salsa con harina de
maíz y así tendrás una versión sin gluten.
