Pintxo de boquerones y salmorejo

Ingredientes para 18 pintxos

500 g Boquerones frescos

150 ml Vinagre de vino blanco

3 Dientes de ajo

Perejil fresco

2 Tomates maduros

50 g Pan de trigo del día anterior

Pan de semillas en barra

Cebollino fresco

Pimienta rosa en grano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pelar los dientes de ajo y cortar 2 dientes en láminas y reservar 1 entero.

Picar el perejil

Quitar cabeza, tripas y espina central pasando la una del pulgar entre los lomos y la espina de forma que queden sujetos por la cola, depositar en un bol con agua muy fría con cubitos de hielo. Dejar 30 minutos en el agua, sacar y pasar por un agua limpia y dejar escurrir bien. Depositar en una fuente los boquerones en una fuente, condimentar con sal y cubrir con el vinagre de vino blanco. Dejamos macerar en el vinagre entre 1 y 2 horas hasta que los filetes se blanqueen totalmente. Sacar, escurrir bien y depositar en otra fuente con las láminas de ajo, los granos de pimienta rosa y el perejil picado y cubrir con el aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar en nevera por lo menos hasta el día siguiente.

Lavar y trocear los tomates y depositar en el vaso de la trituradora con 1 diente de ajo pelado, 2 cucharadas de aceite de oliva, el pan de trigo y a punto de sal. Triturar el conjunto hasta obtener una crema bien homogenica y espesa. Pasar por un colador y dejar reposar 30 minutos en nevera.

Cortar la barra de pan de semillas en rodajas y tostar al horno precalentado  a 200 grados durante 8 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Sacar y untar con el salmorejo y colocar un filete de boquerón enrollado por encima. Decorar con unos bastones de cebollino y granitos rotos de pimienta rosa.