Pollo de corral asado con salsa de aceitunas

Ingredientes para 4

1 Pollo de corral

200 g Aceitunas verdes

1 cs Comino en grano

1 cs Pimentón dulce

2 Hojas de laurel

200 ml Vino de jerez

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

2 Dientes de ajo

2 Tomates maduros

2 cs Harina de maíz

Albahaca

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Elaboración

Trocear el pollo, untar con aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Colocar sobre una bandeja de asar y hornear a 200 grados 35 minutos hasta dorar bien, sacar y reservar en caliente.

Escurrir las aceitunas y reservar el jugo también.

Pelar y picar el ajo y la cebolla.

Lavar y picar el pimiento rojo.

Lavar y triturar los tomates.

Rehogar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva el ajo y la cebolla durante 2 minutos y añadir el pimiento rojo y seguir unos minutos más. Añadir los cominos, las aceitunas y el pimentón dulce y mezclar. Añadir el tomate triturado y las hojas de laurel y dejar evaporar en agua del tomate. Añadir el jugo de las aceitunas junto con el vino de jerez y dejar cocer 5 minutos a fuego lento. Poner a punto de sal y ligar con la harina de maíz disuelta en agua, añadir las hojas de albahaca y  los trozos de pollo y dejar cocer 2 minutos más y servir.