Ratatouille

Ingredientes para 4

2 Berenjenas

2 Calabacines

8 Tomates pera

½ Pimiento rojo

½ Pimiento verde

1 Pimiento amarillo

4 Tomates maduros

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

10 g Azucar

Tomillo fresco

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Elaboración

Lavar las berenjenas, los calabacines y los tomates pera y cortar en rodajas finas del mismo grosor y reservar.

Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortar en cuadraditos.

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

Lavar los tomates maduros y triturar.

Picar el perejil.

Deshojar el tomillo.

En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir la cebolla picada y

los pimientos cortados y rehogar durante 3 minutos. Añadir el ajo picado y mezclar

bien. Añadir el tomate triturado y condimentar con sal, pimienta negra recién

molida y el azúcar. Dejar guisar a fuego lento durante 25 minutos y apartar del

fuego. Espolvorear con el perejil picado y mezclar bien.

Untar una fuente de hornear redonda con aceite de oliva y añadir la salsa de

pimientos y tomate. Colocar las rodajas de berenjena, calabacín y tomate pera

intercaladas en orden encima y untar con aceite de oliva y condimentar con sal y

pimienta negra recién molida. Hornear en horno precalentado a 180 grados

durante 45 minutos. Mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de

vinagre balsámico y las hojas de tomillo y condimentar con sal y pimienta negra

recién molida. Sacar la ratatouille del horno y condimentar con la vinagreta y servir

enseguida.

Truco: intenta buscar que las berenjenas, los calabacines y los tomates pera sean lo

más parecidos por grosor, pues te facilitará el trabajo de colocarlos.