Salteado de espárragos verdes y jamón serrano con huevo
09/04/2020
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Ingredientes para 4
12 Espárragos verdes
100 g Champiñones
2 Dientes de ajo
20 g Piñones
100 g Jamón serrano
100g Queso roquefort
Sal
Pimienta negra
Cebollino
4 Huevos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lava los espárragos, escurre bien y corta en trozos de 3cm.
Lava los champiñones y corta en láminas.
Pela y pica los dientes de ajo.
Trocea el jamón serrano en trozos regulares.
Pica el cebollino.
Levanta en una olla agua a hervir y añade los huevos y cuece 3 minutos exactamente para que la yema quede líquida, saca y reserva en temperatura de ambiente.
En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y dora suavemente el ajo picado y añade las láminas de champiñones, saltea rápido a fuego fuerte y añade las puntas de espárragos, los piñones y los trozos de jamón serrano. Saltea 2 minutos a fuego fuerte, condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Emplata enseguida y trocea el queso roquefort encima para que se ablande un poquito con el calor del salteado. Pela los huevos y coloca cada uno sobre el salteado y haz un corte para que la yema líquida salga y haga la función de salsa. Espolvorea con el cebollino picado.
