Tarta de limón con merengue y frutos rojos

Tarta de limón con merengue y frutos rojos 

Ingredientes

Masa quebrada

150 g Harina de trigo

75 g Mantequilla fría en dados

1 Huevo

30 g Azúcar glas

Sal

400 g Garbanzos secos

Elaboración

En un bol mezcla la mantequilla fría en dados y la harina hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo, el azúcar y la sal y mezcla hasta integrar todo y formar una bola de texturas lisa. Envuelve la bola en papel film y deja reposar 30 minutos en la nevera. Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta tener una plancha de 5 mm de grosor. Vuelve la masa sobre el rodilla y extiende sobre el molde a utilizar, corta la masa sobrante de los bordes con el rodillo y termina de colocar la masa en su sitio en el molde con los dedos. Cubre el fondo con un papel de hornear y pon garbanzos secos de peso para que no suba al hornear. Hornea en horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos hasta que esté dorada. Saca y deja enfriar completamente antes de quitar los garbanzos y el papel.

Crema de limón 

4 Huevos

375 g Azúcar

40 g Harina de maíz

40 g Mantequilla

250 ml Zumo de limón (6 limones)

50 ml Agua

Elaboración

Montar en un bol el azúcar y los huevos hasta formar una crema. Mezcla por otro lado el zumo de limón con la harina de maíz y el agua. Junta las dos preparaciones anteriores en una olla amplia y añade la mantequilla en dados y lleva al fuego. Levanta a hervir poco a poco sin parar de mezclar bien desde el fondo para que no se agarre. Cuando espese y empiece a hervir aparta del fuego y sigue removiendo durante 1 minuto más y pasa a un bol y cubre a ras con film de cocina y deja templar. Vierte la crema de limón en la base de masa quebrada y vuelve a cubrir la crema con papel film a raz y deja enfriar completamente en la nevera.

Merengue italiano

240 g azúcar

4 Huevos

80 ml agua

Elaboración

Separa las claras de las yemas y coloca las claras en el bol de la batidora. Añade a las claras 60 gramos de azúcar y pon en marcha la batidora, primero a una velocidad lenta y poco a poco aumentando la marcha.

En un cazo pon a calentar 180 gramos de azúcar con 80ml de agua, deja que empiece a hervir sin remover y que alcance una temperatura de a 180 grados. Añade el almíbar a las claras poco a poco en un hilo y deja la batidora en marcha hasta que el merengue haya enfriado a temperatura de ambiente.

Rellena 1 manga pastelera con boquilla de estrella.

Montaje

1 Manga pastelera con merengue italiano

Tarta lemon pie

50 g Moras

50 g Frambuesa

50 g Arándanos

Hojitas de menta

Elaboración

Lava los frutos rojos con agua fría y deja escurrir muy bien. Rellena la superficie del lemon pie con el merengue italiano dejando en el centro del lemon pie un hueco redondo para los frutos rojos. Dora el merengue con un soplete de cocina con cuidado y rellena el hueco del medio con los frutos rojos y decora con las hojitas de menta.