Tataki de atún con salsa de cítricos y chips de alcachofas

Tataki de atún con salsa de cítricos y chips de alcachofas

Ingredientes para 4:

600 g Lomo de atún fresco

100 g Semillas sésamo blanco y negro

2 Alcachofas

1 Naranja

1 Pomelo rosa

1 Limón

1 Lima

1 dl Salsa de soja

1 Cucharadita de azúcar

1 cc Harina de maíz

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Exprime los zumos de los cítricos y pásalo por un colador. Añade el azúcar y la salsa de soja y bate hasta disolver. Corta el lomo de atún en rectángulos regulares y sumerge en el zumo de cítricos. Deja marinar 30 minutos y empana el atún en una mezcla de semillas de sésamo blancas y negras. Quita las primeras hojas exteriores de las alcachofas y corta en láminas muy finas. Calienta abundante cantidad de aceite de oliva a 170 grados en una sartén y fríe de poco en poco las láminas de alcachofa, hasta que estén suavemente doraditas, escurre sobre papel de cocina, condimenta con sal y reserva. Levanta a hervir el jugo de cítricos y espesa con un poquito de harina de maíz diluida en agua. Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y dora los tacos de atún 30 segundos por cada lado, deben quedar rojos por dentro para estar más jugosos. Para servir corta los tacos de atún en rodajas. Riega con la salsa de cítricos y acompaña con los chips de alcachofas.

Truco: deja los tacos de atún en temperatura de ambiente un ratito antes de cocinar para que no queden fríos por dentro al cocinarlos poco tiempo.