Ternera estofada con rebozuelos

Ingredientes para 4

800 g Ternera de guisar (babilla)

100 g Harina de trigo

2 Cebollas

12 Escalonias

2 Zanahorias

200 g Rebozuelos

2 Dientes de ajo

Tomillo fresco

Romero fresco

200 ml Vino tinto

1 l Caldo de carne

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pela las escaluñas.

Pela las cebollas y los dientes de ajo y pica.

Pela las zanahorias y corta en rodajas.

Corta el pie terroso y pela el resto del pie de las setas y lava rápidamente con agua fría y escurre bien.

Corta la carne en tacos de 2 cm por 2 cm, condimenta con sal y pimienta negra y enharina bien. Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y dora bien la carne. Baja la potencia del fuego y añade la cebolla picada y las rodajas de zanahoria y rehoga 2 minutos. Añade el ajo picado, las escalonias y las hierbas y rehoga 2 minutos más. Añade el vino tinto y deja reducir hasta la mitad. Añade el caldo y deja guisar 90 minutos a fuego muy bajo. Saltea las setas en una sartén con aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta negra recién molida y añade al guiso y deja guisar 5 minutos más y prueba el punto de sal. Sirve bien caliente.

Truco: no cocines demasiado tiempo las setas para que no pierdan su textura.