Tortilla campesina con chorizo y judías

Ingredientes para 4

2 Chorizos

4 Patatas medianas

4 Huevos

1 Cebolla

100 g Alubias cocidas

½ Pimiento rojo

½ Calabacín

50 g Guisantes

Perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar las patatas y cortar en rodajas.

Cortar los chorizos en rodajas.

Pelar la cebolla y cortar en juliana.

Lavar el pimiento rojo y cortar en juliana.

Lavar el calabacín y cortar en medias rodajas.

Picar el perejil.

Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la patata y la cebolla a fuego media 10 minutos. Añadir el chorizo, el pimiento y el calabacín y rehogar otros 10 minutos, hasta que la patata esté cocinada. Añadir las alubias y los guisantes y condimentar con sal y el perejil picado.

Cascar los huevos en un bol, batir y verter en la sartén sobre el rehogado. Remover con una espátula un poquito y dejar cuajar a fuego bajo. Dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocinar a fuego bajo unos 4 minutos más.

Sacar y dejar reposar un ratito antes de servir.